WARTA BOGOR – Salt bread kini menjadi salah satu jenis roti yang digemari pecinta kuliner. Bentuknya yang menyerupai croissant mini dengan tekstur padat, kulit renyah, dan isian mentega asin yang meleleh membuat roti ini cocok dinikmati saat sarapan maupun sebagai teman minum kopi dan teh.
Meski terlihat premium, salt bread sebenarnya bisa dibuat sendiri di rumah tanpa peralatan khusus atau bahan-bahan mahal. Dengan teknik sederhana dan bahan yang mudah ditemukan, siapa pun dapat menghasilkan salt bread yang gurih, lembut, dan tetap ramah di kantong.
Bahan-Bahan
Untuk membuat sekitar 10 buah salt bread, siapkan:
- 350 gram tepung terigu protein sedang
- 280 gram air dingin atau air es
- 10 gram gula pasir
- 6 gram garam
- 6 gram ragi instan
- 10 gram margarin untuk adonan
- Mentega asin secukupnya untuk isian
- Susu bubuk atau 50 ml susu cair (opsional)
Jika tidak memiliki air es, gunakan air dingin dari kulkas dan tambahkan beberapa es batu untuk menjaga suhu adonan tetap stabil.
Peralatan yang Dibutuhkan
Anda hanya memerlukan peralatan dapur sederhana seperti:
- Baskom besar
- Plastik wrap atau kain bersih
- Rolling pin atau botol kaca
- Loyang yang dialasi kertas roti
- Oven tangkring atau oven listrik
Cara Membuat
- Campur Adonan
Masukkan tepung, gula, garam, dan ragi ke dalam baskom. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga seluruh bahan tercampur rata dan tidak ada bagian tepung yang masih kering.
- Bentuk Gluten Secara Manual
Pindahkan adonan ke meja kerja, lalu banting dan lipat sekitar 20–30 kali hingga teksturnya mulai halus. Setelah itu, tutup dan diamkan selama 20 menit.
- Teknik Tarik dan Lipat
Basahi tangan agar tidak lengket, lalu tarik dan lipat adonan perlahan. Ulangi proses ini sebanyak tiga kali dengan jeda istirahat sekitar 20 menit pada setiap tahap. Teknik ini membantu membentuk tekstur roti yang kenyal tanpa menggunakan mixer.
- Proofing Pertama
Diamkan adonan selama kurang lebih satu jam hingga mengembang dua kali lipat. Simpan di tempat hangat atau di dalam oven yang tidak dinyalakan.
- Bagi dan Bentuk Adonan
Bagi adonan menjadi 10 bagian dengan berat sekitar 65 gram. Bulatkan masing-masing adonan lalu diamkan selama 10 menit.
Setelah itu, pipihkan hingga membentuk segitiga memanjang seperti tetesan air.
- Tambahkan Isian Mentega
Potong mentega asin ukuran kecil lalu dinginkan dalam freezer sekitar 15 menit. Letakkan di bagian lebar adonan, kemudian gulung rapat seperti croissant. Pastikan ujung adonan tertutup rapat agar mentega tidak keluar saat dipanggang.
- Proofing Kedua
Susun adonan di atas loyang, tutup dengan plastik atau kain bersih, lalu diamkan selama 45–60 menit hingga mengembang.
- Beri Topping
Semprot permukaan adonan dengan sedikit air lalu taburkan garam kasar secukupnya di atasnya.
- Panggang
Panaskan oven pada suhu 200–220 derajat Celsius.
Panggang selama 10 menit pertama pada suhu tinggi, kemudian turunkan suhu menjadi 180 derajat Celsius dan lanjutkan memanggang selama 10 menit berikutnya hingga permukaan berwarna keemasan.
Untuk menghasilkan kulit roti yang lebih renyah, letakkan 2–3 es batu pada loyang kosong di bagian bawah oven saat proses memanggang dimulai. Uap yang dihasilkan akan membantu menciptakan tekstur khas salt bread.
- Finishing
Setelah matang, segera oleskan sedikit mentega cair pada permukaan roti agar aromanya semakin harum. Dinginkan di atas rak pendingin sebelum disajikan.
Tips Agar Hasil Lebih Maksimal
- Gunakan mentega asin yang sudah didinginkan agar tidak mudah bocor saat dipanggang.
- Jangan menambahkan terlalu banyak tepung saat membentuk adonan agar tekstur tetap lembut.
- Pastikan oven sudah benar-benar panas sebelum roti dimasukkan.
- Dinginkan roti di rak agar bagian bawah tidak lembap dan tetap renyah.
Dengan bahan sederhana dan teknik yang mudah dipraktikkan, salt bread ala kafe kini bisa dibuat sendiri di rumah tanpa biaya besar. Hasilnya tetap gurih, renyah di luar, dan lembut di dalam, cocok dinikmati kapan saja bersama keluarga.
Sumber: